ライプニッツ ケックスの2色のチーズケーキサンド

作り方

1

Aのチョコレートを刻んでボウルに入れ、50度程度の湯煎で溶かしておく。50度程度に温めたAの生クリームを加えてゴムベラで混ぜ合わせ粗熱をとる。

2

ボウルにBの室温に戻したクリームチーズ、砂糖をゴムベラですり混ぜ、片栗粉を加えて混ぜる。溶き卵を少しずつ加えて、その都度ゴムベラでよく混ぜ合わせる。

3

2の生地から80gをとりわけ、1に加えてゴムベラでムラなく混ぜ合わせる。

4

残りの2の生地に、バニラオイル、レモン汁を加えてムラなく混ぜ合わせる。

5

型に3を全て流し、天板に型の2cm高さのお湯をはり、湯煎焼きをする。180度に予熱したオーブンで5分焼いて取り出し、4の生地を静かに流し入れ、180度のオーブンでさらに15～20分焼いて取り出す。

6

粗熱をとってから冷蔵庫で2時間以上冷やして、4等分にカットする。

7

6の両面に室温に戻したバターを塗り、ライプニッツ ケックスでサンドし、冷蔵庫で10分冷やし固める。

NOTES

・工程5でチョコレート生地の上に、プレーン生地を流す時は、できるだけ低い位置から静かに流し、チョコレート生地と混ざらないようにする。