バンビーニのフルーツのシャルロットケーキ

作り方

1

バンビーニを6cmの長さに切り、バンビーニの表面を外側に向けて型の内側(側面)に並べる。残りのバンビーニは表面を上にして底にぎっしり敷き詰める。

2

(A)を泡立て器ですり混ぜる。

3

鍋の内側を水で濡らしてから牛乳を入れて弱火にかけ、ふつふつとしたら火からおろして、２を泡立て器で混ぜながら少しずつ加える。

4

3を木べらで混ぜながら弱火にかける。鍋底に木べらで線を引き、ゆっくりと線が消えるくらいの濃度まで混ぜながら火にかける。

5

4を火からおろし、粗熱がとれ50度以下に下がったら、水で戻したゼラチン、バニラエッセンスを加えて木べらでまぜ溶かし、濾しながらボウルに移す。

6

5のボウルを氷水にあて、もったりとして冷たくなるまで混ぜながら冷し固める。

7

生クリームを別のボウルで8分立てにし、6のボウルに加え、氷水をあてた状態でゴムベラでふんわりとムラなく混ぜ合わせる。

8

7を1に流し込み、冷蔵庫で2時間冷やし固める

9

8を型から抜き、お好みのフルーツをトッピングして、リボンを結ぶ。

NOTES

・型の内側(側面)にオーブンシートを当てておくことで、バンビーニの表面に傷をつけず、スムーズに取り出しやすくしておきます。
・工程5で漉して、カスタードソースやゼラチンのダマをのぞきます。
・ビスケットの隙間ができる場合は、使用本数を適宜調整してください。