トルティーナのバタークリームサンド

作り方

1

バターは常温に戻してから、練ってペースト状にする。

2

別のボウルに卵黄を入れ、ハンドミキサーで白っぽくマヨネーズ状になるまで中速で泡立てる。

3

小鍋に砂糖と水を加えて中火にかけ、115℃程度になるまで(気泡が細かくなってくるまで)加熱してシロップにする。

4

3を2のボウルに糸を垂らすように少しずつ加えながら、ハンドミキサーの高速で混ぜ合わせていく。

5

シロップを全て加えたら、4の荒熱がとれるまで、ハンドミキサーの高速で混ぜ続ける。

6

5を2つのボウルに半量ずつ分け、片方にはココアパウダーを加えてハンドミキサーの中速でムラなく混ぜる。

7

それぞれのボウルに、1のバターを半量ずつ加えてから、ハンドミキサーの中速でムラなく混ぜあわせる。

8

それぞれを口金をつけた絞り袋に入れ[トルティーナ]の上に絞り出し、フルーツを添えてサンドし、トップにもクリームとフルーツを飾る。