バンビーニの紫芋のティラミス風スコップケーキ

作り方

1

土台をつくる。Aを小鍋に入れて沸かし粗熱をとる。

2

型にバンビーニを敷き詰め、1のシロップ180〜190gを全体にかけてなじませる。

3

Bの生クリームをボウルに入れ、ハンドミキサーで9分立てに泡立てる。

4

クリームチーズは別のボウルに入れ、ハンドミキサーの低速でクリーム状に混ぜる。

5

4にグラニュー糖を加えて全体をすり混ぜ、卵黄をひとつずつ加えて、ハンドミキサーの低速でムラなくすり混ぜる。

6

5に3の生クリームを加えてゴムベラでムラなく混ぜる。

7

2の上に流し、冷蔵庫で３時間冷やし固める。

8

紫芋クリームを作る。Cを合わせて8分立てに泡立てる。

9

Dをダマにならないように混ぜ、8のクリームの1/4程度と混ぜ合わせてから、残りのクリームと混ぜ合わせ、使う口金に合わせた固さにととのえる。

10

7の上に好みの口金でクリームを絞り、ピックやコーティングシュガーなどで適宜トッピングする。

NOTES

・紫芋パウダーは、加熱用ではないものを使用します。
・純生クリームに紫芋パウダーを混ぜると固くモサモサしやすいので、植物性ホイップと混ぜ合わせて使います。
・紫芋パウダーは溶けにくいので、水でよく溶き混ぜてから生クリームに加えます。
・モンブランの口金を使う場合は、紫芋パウダーを加えてからの固さが9分立て程度になるようにします。固く泡立てすぎると、絞りだす摩擦でモサモサになりやすいので注意。