ノルマンディ チョコチップクッキーのピスタチオバターサンド

作り方

1

室温に戻したバターをボウルに入れてハンドミキサーで白っぽくふわっとするまで、低速ですり混ぜる。

2

Aを別のボウルに入れ、熱湯の湯煎にかけながらハンドミキサーの低速ですり混ぜる。52〜55度の間になれば湯煎から外し、ハンドミキサーの中速で白っぽくもったりと、のの字がかける程度まで泡立てる。

3

1に2を少しずつ加えながらハンドミキサーの中速でムラなく混ぜ合わせる。バタークリームから90gを別のボウルに取り出し、ピスタチオダイス20gを加えて、ゴムベラで混ぜ合わせる。

4

3をノルマンディ チョコチップクッキーに10g強ずつのせてサンドし、ピスタチオダイスを4面の側面のクリーム部にまぶす。

NOTES

・工程2と3の混ぜ方、温度管理をきちんと行います。
・工程4でクリームがだれる場合は冷蔵庫で冷やしてお好みの硬さにしてサンドしてください。
・あまったバタークリームは、トーストやパンケーキに添えても。