マンゴチャツネのチキンソテー

作り方

1

鶏モモ肉は筋切りをしてから、余分な皮、脂を落とし、肉の厚みを均一にしておく

2

肉の重量の1%の重さの塩を全体にすり込む。

3

Aをハンドブレンダーでピュレ状にし、2を漬け込んで冷蔵庫で8時間〜おいてから、キッチンペーパーで表面のタレを軽くふきとる。残りのタレはおいておく。

4

フライパンに油を温め、3を皮目から中火で3分程度焼き、裏返してさらに2〜3分程焼く。

5

4にBを加えて蓋をし、中火弱で5分程蒸し焼きにしてから、バットの上に取り出す。

6

5のフライパンに、残りのタレを加えて中火にかけ、とろみがつくまで軽く煮詰める。5の鶏肉からバットに流れ出た肉汁を加えて混ぜ、ソースポットなどに移す。

7

器にリーフレタスを盛り、食べやすい大きさに切り分けた鶏モモ肉、白髪ネギ、刻んだパクチーの順にのせ、ソースポットを添える。

NOTES

・漬けだれで焦げやすいので、焼く前に拭き取ります。
・火加減が強いとすぐに焦げるので、気をつけてください。