ノルマンディ バタークッキーのミモザレモンプリン

作り方

1

Aでレモンジャムを作る。レモンをよく洗って水気をふきとり、皮を剥いて白いワタを取り除く。15gほどの皮をせん切りにし、大きめの耐熱ボウルに入れる。種、ワタを外したレモンの果肉だけを55g程度とり、皮のボウルに加え、Aのグラニュー糖を加えて全体を混ぜあわせ、そのまま30分室温において馴染ませる。

2

1をラップなしで600Wのレンジで2分温め、全体を混ぜ合わせて、さらに600Wのレンジで2分加熱し、粗熱がとれたらグラスの底に3等分にして冷凍庫で冷やし固める。

3

プリン生地を作る。レモンの皮を1個分すりおろす。残りの果肉から、果汁は25g搾りわけておく。

4

小鍋にBを加えてゴムベラで混ぜながら中火にかけ、60度程度になったら火からおろし、水で戻したゼラチンを加えてムラなく混ぜ溶かす。

5

4に生クリーム、3を加えてゴムベラで混ぜ合わせ、氷水に鍋底をあてて、とろみがつくまでプリン生地を冷やし、2の上に流して冷蔵庫で1〜2時間程度冷やし固める。

6

5の上に泡立てた生クリームを添え、すりおろしたカステラをちらし、ノルマンディ バタークッキーを飾る。

NOTES

・カステラはおろし金やチーズグレーターなどで力を入れずに払うようにすりおろすときれいに仕上がります。
・ジャムと溶け混じったり、牛乳がタンパク質と分離しないように、工程5でとろみがつくまでは型に流さないように気をつけます。