ラム チョコレートのダックワーズ

作り方

1

Aの卵白をボウルに溶きほぐし、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、角が立つまでハンドミキサーで泡立てる。

2

全て合わせてふるっておいたBを、1に加えてゴムベラでムラなく混ぜ合わせる。

3

口金をつけない絞り袋に2を詰め、オーブンシートに6×4cm長さの小判型に、20個絞り出す。

4

3の上に粉糖(分量外)をかける。(消えたら2度がけにする)

5

190度に予熱したオーブンで12〜3分焼いて取り出し、冷ます。

6

Cのラム チョコレートを刻んで50度程度の湯煎にかけて溶かし、沸騰させた生クリームをチョコに加えてゴムベラでムラなく混ぜ、湯煎から外してCの冷たいバターを加えてゴムベラで混ぜ溶かし、絞り袋に入れて絞り出せる固さに冷ます。

7

5のダックワーズに6を絞り出し、サンドにする。

NOTES

・メレンゲが潰れないように、2〜4の工程作業は手早く行ってください。
・
ほんのりラムの香りをまとったガナッシュをダックワーズ生地でサンド。生地もガナッシュもリッチな味わいです。