ノルマンディ バタークッキーのレモンチーズケーキサンド

作り方

1

レモンのコンポートを作る。レモン1個(120g前後)は皮付きのまま2〜3mmの厚さのスライスにし、種を取り除く。小鍋にAを沸かし、レモンを加えて沸々とする火加減で20分煮てから粗熱をとり、あらみじん切りにする。残ったシロップの重さを計り、15gになるまで煮詰めて粗熱をとっておく。

2

Bのクリームチーズ、砂糖、レモンコンポートシロップをボウルに入れ、泡立て器でムラなく混ぜ合わせる。残りの材料を全て加えて混ぜ合わせる。

3

Cを別のボウルで10分立てにし、2に加えてゴムベラでムラなく混ぜ合わせる。

4

Dの牛乳を60度程度に温めてゼラチンを混ぜ溶かし、粗熱がとれたら3に加えてゴムベラでムラなく混ぜ合わせ、ラップを敷いた型に流し、冷蔵庫で2時間冷やし固める。

5

4を型から取り出し、側面の4箇所を温めた包丁で薄くカットして断面を整え、4等分に切り分け、アベイ ノルマンディ バタークッキーで上下を挟んで完成。

NOTES

・生のままレモンをあらみじん切りにするとレモン汁が流れてしまうので、コンポートにしてからあらみじん切りにします。
・柑橘のほろ苦いテイストが苦手な方は、1の工程でレモンの皮を全部ナイフで剥いてから皮と果実の白いワタを全て外し、果実を輪切、皮をせん切りにしてからコンポートにします。※白いわたの量によりコンポートがレシピの量よりも少なめに仕上がることがあります。その場合は、仕上がった量をそのまま使用してください。