バンビーニの桃のミニシャルロットケーキ

作り方

1

桃のコンポートを作る。Aの桃は種と皮を取り除き、くし型に切って分量を量る。小鍋に桃以外の材料を全て合わせて火にかけ、沸騰したら桃を加えて、ふつふつとした火加減で5〜6分加熱し、火を止めてそのまま粗熱を取る。粗熱がとれたら、桃の果実はザルにあげて水気をきっておく。

2

バンビーニは長さを半分に切り分け、6本12カットを側面に並べ、残りは底に敷き詰める。

3

Bをボウルに合わせ、角が立つまで泡立てて冷蔵庫で冷やしておく。

4

1の桃から150g計量し、ミキサーやハンドブレンダーなどでピュレ状態にし、耐熱容器に入れて50度程度にレンジで温める。

5

4に戻したゼラチンを加えて混ぜ溶かし、冷蔵庫で粗熱がとれるまで冷やしておく。

6

5に3を２回に分けて入れ、ムラなくゴムベラで混ぜ合わせ、2の型に流し入れて冷蔵庫で6時間程度冷やし固める。

7

6の間にゼリーを作る。Cの煮汁と水を小鍋に入れ、アガーをダマにならないように、混ぜ溶かしながら加える。火にかけ、しっかり沸騰させたら火を止めて粗熱をとり、ボウルに移して冷蔵庫で冷やし固め、フォークなどで好みの大きさにクラッシュさせる。

8

6の上に7を乗せ、残ったコンポートは小さめの角切りにしてトッピングする。ミントの葉を飾り、型からはずしていただく。

NOTES

・バンビーニの隙間ができる場合は、使用本数を適宜調整してください。
・桃はコンポートにしてからゼラチンと合わせることで、固まりやすくなります。