サンカルロ トマトのレタスとそら豆のグリーンサラダ

作り方

1

そら豆はさやから出して、黒い爪の部分に包丁の角で軽く切り込みを入れる。水200cc に塩小さじ1/2を混ぜ溶かして沸騰させ、1分茹でて冷水に落とし、粗熱がとれたら皮をむいてザルにあげ、水気を切る。

2

レタスは一口大にちぎり、ルッコラは根本を落として4～5cm⾧さに切って、レタスと混ぜ合わせる。

3

ボウルにAの塩、はちみつ、赤ワインビネガーを混ぜ溶かし、オリーブオイルを少しずつ加えて乳化させ、ミントを加えて混ぜ合わせる。

4

2に3を加えて手早く絡めて器に盛り、そら豆、サンカルロ トマトを散らしてから、パルメザンチーズをふりかける。

NOTES

・パルメザンチーズは、可能であれば粗めにすりおろしておきます。
・レタスがしんなりしているときは、ちぎってから冷水につけてザルにあげ、パリっとさせます。
・赤ワインビネガーがオススメですが、ない時はビネガーでも。