ワインリッヒ ミルクチョコレート ウィズ アーモンドのチョコパイ

作り方

1

チョコレートごとアーモンドも粗く刻み、湯煎で50度程度に温めた生クリームに加え、湯煎から外す。ゴムベラで艶と重みが出るまで混ぜて、クッキングシートを敷いたバットに流し、冷蔵庫で30分以上冷やしてから、8g程度ずつに分けておく。

2

冷凍パイシートをそれぞれ14×21cm程度に伸ばし、7×7cmになるように、それぞれを6等分に切る。

3

2の上に1のガナッシュをひとつずつ乗せて、三角形になるように半分に折り、生地を一体化させるようにフチをピッタリとつまみ合わせ、フォークで軽く押して模様をつけておく。

4

天板にクッキングシートを敷き、3を乗せて溶きほぐした卵黄を表面に軽く塗り、200度に予熱したオーブンで15〜20分焼いて取り出し、粗熱をとってからいただきます。

NOTES

〈NOTES〉
・綴じ方が甘いと焼成中に漏れてくるので三角に折った後は、きっちりとつまみ合わせます。
・焼き立て直後は、中のガナッシュがかなり熱く火傷のおそれがありますので、粗熱をとって温かい程度でお召し上がりください。
・余ったチョコガナッシュはトーストしたパンに乗せると、余熱でトロッとするのを楽しめます。
・常温で2日程保存可能。トースターなどで軽く温めると、中のチョコが柔らかくなります。