ノルマンディ バタークッキー チョコレートのアーモンドクリームのクッキーサンド

作り方

1

ボウルにBの卵白と塩ひとつまみを入れ、ハンドミキサーで5分立てにし、砂糖を加えてツノが立つまで泡立てる。

2

Cを小鍋に入れて沸かし、1/2程度の量になるまで煮詰める(温度計のある場合は、116～118度まで加熱する)

3

1に2を細く糸をたらすように入れながら、ハンドミキサーの最高速度でムラなく混ぜ合わせイタリアンメレンゲを作る。

4

3のハンドミキサーの羽は洗わず、Aのボウルを低速でふんわりするまで混ぜ合わせる。

5

3のイタリアンメレンゲを3回に分けて4に加え、その都度ハンドミキサーの高速でムラなく混ぜ合わせる。

6

５を絞り袋に入れてノルマンディバタークッキーの上に絞り出す。刻んだアーモンドを散らしてから別のクッキーでサンドしたら、冷蔵庫で3時間ほど冷やす。

NOTES

・工程1と2は、ほぼ同時進行で行います。ボウルの下に濡れ布巾や、すべり止めマットを敷いておくと、片手での作業がしやすいです。
・1の卵白は、泡立てすぎてボソボソにならないようにします。
・クリームは作りやすい分量で作っています。クリームが余った場合は、トーストやパンケーキに塗っても美味しくお召し上がりいただけます。
・お好みで、刻んだアーモンドをクリームの中にたっぷり混ぜ込んでも◎。
・⾧時間冷蔵庫に入れるとクッキーが湿気るので、保存容器に保管し、お早めにお召し上がりください。