ソルテッドキャラメル ポップコーンのりんごのムース

作り方

1

りんごのコンポートを作る。りんごは1個のうち約200g分を横に切りわけ、皮を剥いて芯をとり、5ミリ厚さのくし形に切る。小鍋にAを沸かし、沸騰したらりんごを加えて弱火にし、落とし蓋をして15分煮て粗熱をとる。(余ったりんごはチップスとして使用。)

2

1が50度程度に冷めたら、1から果肉100g、シロップ25gをボウルに取り分け、戻したゼラチンを加えてゴムベラでムラなくまぜ溶かす。

3

2が人肌に冷めたら、ミキサー又はブレンダーでペースト状にし、人肌以下に冷ましておく。

4

ボウルに生クリームを入れて7～8分立てに泡立て、2を加えてゴムベラでムラなく混ぜ合わせる。

5

器に注ぎ、冷蔵庫で1～2時間冷やし固め、トップ オブ ザ ポップ ソルテッドキャラメルとりんごのチップスを飾る。

NOTES

工程2、3の温度管理を守ってください。